Was gibt es Schöneres, als sich nach einem Tag auf der Piste von Spitzenköchen verwöhnen zu lassen? Das Badrutt’s Palace freut sich, für die Wintersaison zwei ganz besondere kulinarische Genies nach St. Moritz zu bringen …
Jordnær im Badrutt’s Palace
Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete dänische Chefkoch Eric Vildgaard ist wohl einer der kreativsten Köche der Gegenwart. Er führt das Restaurant Jordnær (was so viel wie «bodenständig» bedeutet) in Kopenhagen, zusammen mit seiner Frau, der Restaurant-Managerin Tina Kragh Vildgaard. Gemeinsam haben sie ein spektakuläres kulinarisches Erlebnis geschaffen, das die Gäste in der Zeit geniessen können, in der das Paar im Palace residiert – vom 1. Dezember 2023 bis zum 4. Februar 2024.
Der Sternekoch sammelte seine Kocherfahrung in den besten kulinarischen Restaurants Dänemarks, darunter Noma, Søllerød Kro und Almanak, bevor das Paar sein eigenes Restaurant eröffnete. Innerhalb von 10 Monaten nach der Eröffnung hatte Eric seinen ersten Michelin-Stern verdient. Seitdem hat er sich einen internationalen Ruf für seine exquisiten und elegant zubereiteten Gerichte erworben, die genauso fantastisch schmecken wie sie aussehen.
Eine kulinarische Kreation des dänischen Kochs; Pop Up Pictures
Seine wahre Leidenschaft ist es, die richtigen Zutaten in der richtigen Kombination zu verwenden. «Ich schöpfe aus meinen Lebenserfahrungen, um mich zu inspirieren und Gerichte zu kreieren, die emotional, pur und unverkünstelt sind. Unser Pop-up bietet eine kulinarische Reise auf höchstem Niveau – mit Einflüssen von der Nordsee bis zum Engadin.»
Während die Gäste des Badrutt’s sich der aussergewöhnlichen Küche erfreuen, werden sie von Tina betreut. Ein absolut unvergessliches Erlebnis, zumal die beiden für ihren herzlichen und charmanten Service mit dem Welcome and Service Award von Michelin Nordic Countries ausgezeichnet wurden.
Um einen Tisch im Jordnær (geöffnet vom . Dezember 2023 bis 4. Februar 2024) zu reservieren, klicken Sie hier.
Besuchen Sie Jordnær im Badrutt’s Palace
Kle im Badrutt’s Palace
1-Michelin-Chefin Zineb Hattab ist nicht nur die Besitzerin des Restaurant Kle in Zürich, die Ausnahmeköchin hat auch die pflanzenbasierte Küche auf eine ganz neue Ebene gestellt. Vom 9. Februar bis 17. März 2024 wird sie im Badrutt`s Palace die Gäste mit plant-based Gerichten beeindrucken, die mit Hilfe von raffinierten Techniken vollkommen neue Geschmackserlebnisse bringen werden. Ihr Karottentartar ist eines dieser Highlights: die Karotten werden drei Tage lang in einer Brühe aus Sojasauce und Essig eingelegt und anschliessend auf einem Bett aus Quinoa mit einer «veganen Mayonnaise» serviert, die Aquafaba anstelle von Eiern verwendet. «Wir arbeiten mit lokalen Produzenten zusammen und folgen den Jahreszeiten, um unsere Menüs zu kreieren. Dabei respektieren wir die Natur und bemühen uns stets um nachhaltige Praktiken für unser Team, unsere Gäste und den Planeten», erklärt Zineb.
Sie wurde als Tochter marokkanischer Eltern an der Costa Brava in Spanien geboren und studierte in Barcelona Ingenieurwesen, bevor sie sich als Softwareentwickler niederliess. Sie merkte jedoch sehr schnell, dass das Geschäftsleben nichts für sie war. So wechselte sie in die Küche, um ihrer Leidenschaft für das Kochen nachzugehen. Sie lernte bei einigen der berühmtesten Köche der Welt, darunter bei Massimo Bottura in der Osteria Francescana in Modena, Italien, und bei Dan Barber im Blue Hill in New York. Die Erfahrungen haben sich ausgezahlt. Zwei Jahre nach Eröffnung ihres ersten Restaurants in Zürich wurde sie dort in Anerkennung ihrer nachhaltigen Praktiken als erste vegane Köchin mit einem grünen und einem roten Michelin-Stern ausgezeichnet.
Zineb ist begeistert von dieser Gelegenheit, den Hotelgästen ihre Liebe zur pflanzlichen Küche zu präsentieren. «Es ist immer grossartig unsere Küche mit einem neuen Publikum zu teilen, von dem wir wissen, dass es die Gastronomie schätzt, und das an neuen Dingen interessiert und offen für Gespräche über unser Handwerk ist.»
Um einen Tisch im Kle (geöffnet vom 9. Februar bis 17. März 2024) zu reservieren, klicken Sie hier
